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Qué es el café de altura es una pregunta que frecuentemente escucho entre las personas que les gusta probar nuevos cafés.
Cuando hablamos de este tipo de café, regularmente lo consideramos como un sinónimo de café de calidad.
Pero, de dónde viene este término, y porqué pensamos siempre que se trata de un buen café?
El término, por supuesto hace referencia a la altura sobre el nivel del mar en el que se localizan algunas plantaciones de café.
Y es que con la altura vienen algunas características climáticas que favorecen a algunos tipos o variedades de estas plantas.
Las principales variedades del café son arábica y robusta.
El primero de ellos se considera una variedad de mayor calidad, aunque requiere de mayores cuidados y también de condiciones especiales, entre ellas la altura a la que se cultiva.
Regularmente se considera un café de altura cuando es cultivado a partir de los 900 a 1500 msnm (metros sobre el nivel del mar), en tierras con abundante vegetación.
Estas condiciones le brindan a las matas de café suficiente sombra, lo cual les permite protegerse del calor excesivo.
Este clima, regularmente contiene suficiente humedad, así como también temperaturas frescas que oscilan entre los 19° y los 25°C.
Todas estas características del medio ambiente, favorecen algunas propiedades diferenciadoras de estos frutos del café que son muy valoradas y se resaltan cuando se procesan de la manera adecuada.
Entre las propiedades más importantes que este ambiente le confiere al café son:
un aroma y sabor más pronunciado, mayores notas ácidas y un sabor más rico y complejo.
En México, gracias a los numerosos sistemas montañosos, contamos con muchas regiones que producen este tipo de café, con una calidad muy reconocida.
Como conclusión podemos decir que aunque la altura a la que se cultiva un café no implica por sí misma una mayor calidad, pero definitivamente sí es un factor que favorece la cosecha de buenos granos, que con buenas prácticas de cultivo y procesamiento, resultarán en un muy buen café para disfrutar.
Puedes revisar aquí la descripción de un excelente café de calidad conocido como café de especialidad.